春砂仁干果让蒸排骨更具风味。
制作春砂仁蒸排骨，推荐选用新鲜肋排或猪扇骨。
春砂仁半成品。
阳春名菜春砂仁蒸排骨。
在这个加速前行的时代，人们行色匆匆，忙不迭地奔走于五花八门的工作生活中。而在阳春市春城街道，有一道特色美食——春砂仁蒸排骨，以其独特的口感、滋补的功效，成为当地群众和外地游客最喜爱的阳春特色菜肴之一。
春砂仁蒸排骨是阳春市的一道传统药膳名菜，以当地特产“春砂仁”为核心食材，兼具美味与养生功效。作为“四大南药”之一，春砂仁以其独特的辛香和温补特性闻名，与排骨搭配后，既中和了肉质的油腻，又赋予菜肴浓郁的香气和食疗价值，深受食客喜爱。
俗话说“北洋参南砂仁”，春城街道蟠龙村金花坑独有的温度、湿度和土壤条件，赋予了春砂仁极高的药用价值。在金花坑，采摘后的春砂仁需历经“三清、三烘、三焙、三熏”共十二道纯手工工序，耗时三到五天，才能成就独特风味与卓越药效。食用春砂仁，有利于清热解毒、健脾消胀。
制作经典粤菜“春砂仁蒸排骨”时，取6—8粒精选春砂仁干果捣碎，与切好的新鲜排骨等共同烹制，便让普通的蒸排骨拥有了全新风味。春砂仁性温味辛，归脾、胃经，具有化湿行气、温脾止泻的功效，与排骨结合后，可缓解脾胃虚寒、脘腹胀痛等症状，尤其适合春季湿气重或胃寒者食用；春砂仁蒸排骨口感层次丰富，蒸制后的排骨肉质软嫩滑爽，春砂仁的辛香渗透其中，形成独特的“五味俱全”风味（甜、酸、苦、辣、咸），既解腻又开胃；这一菜肴烹饪简便，无需复杂调味，以春砂仁的自然香气为主导，也适合家庭制作。
春砂仁不仅是优质食材，更以其独特药效成为阳春市发展中医药产业的有力抓手。目前，阳春市春砂仁种植面积超过9.51万亩，2024年鲜果产量7.3万吨，产值13.4亿元。
南方日报记者 罗天
通讯员 春融 刘迪 王柳竣 余振昌
本栏图片均由余振昌摄
■春砂仁蒸排骨做法
1.菜肴选材要点
排骨：推荐选用新鲜肋排或猪扇骨，约250克，肉质细嫩且油脂适中。
春砂仁干果：3—6克（约5颗），需碾碎以释放香气。正品阳春砂仁果形圆润饱满，表面密生刺状突起，气味浓烈辛香；伪品多呈长卵形，香气寡淡。
2.简要做法步骤
预处理食材。排骨洗净后切小块，浸泡去血水，沥干备用。春砂仁用刀背拍碎或研磨成粗粒（避免过细导致苦味）。
调味腌制。将排骨与春砂仁碎混合，加入盐、酱油、食用油及姜片，抓匀腌制15分钟。
蒸制火候。水沸后上蒸笼，大火蒸20—25分钟（高压锅可缩短至10分钟），关火后焖2分钟使香气更浓郁。
装盘点缀。出锅前撒葱花或香菜增色，亦可淋少许香油提香。
3.食用禁忌与注意事项
阴虚火旺、口干舌燥者不宜多食；孕妇需咨询医师后食用；春砂仁食用过量可能导致上火或便秘，建议单次用量不超过6克。
