“玉米粉”和“玉米淀粉”有啥区别？勾芡用哪种？学会别再用错了

如今，随着人们生活水平的不断提高，老百姓家中厨房的调料，也变得越来越多。有些调料看上去十分相似，但却是两种完全不同的东西，如果不多加分辨，很容易让人一脸懵。因此，在将各种调料买回家之前，有必要先认识下它们。

打个比方，我们平时在烹饪的时候，常常需要给菜肴勾芡上浆，这时候就少不了淀粉。而单单是淀粉，就有若干种，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等，它们的原料不一样，特点也各不相同。

就拿玉米淀粉来说，还有一种和它很像的食物，叫“玉米粉”，虽说它俩的主要原料皆为玉米，但区别却不少。今天，懒喵就拿厨房中最常见的这两种粉状物质，给大家做个对比，一起看看：

玉米粉和玉米淀粉有啥区别？

勾芡用哪种？

01 制法不同

虽说都是以玉米为主要原料制成，但玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉，又叫玉米面，是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些，需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后，再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成。

从制法上看，玉米粉的制法较为简单，是将玉米研磨后得到的粉状物质，玉米淀粉的制法要复杂一些，需先用亚硫酸浸泡玉米，再经过破碎等工序制成。

02 外观不同

玉米粉

根据选用的玉米原料不同，玉米粉也有不同颜色之分，有黄色的玉米粉，也有白色的玉米粉。根据研磨的精细程度和过筛密度不同，玉米粉还有粗细之分。从外观形态上看，玉米粉的样式要更丰富一些。玉米淀粉则为白中带微黄色的粉末，质感比玉米粉细腻很多。

从外观上看，玉米粉看上去有黄色的，也有白色的，还有粗细之分，玉米淀粉则为白中带黄的细腻粉末，粉质更细。

玉米淀粉

玉米粉属于杂粮的一种，也是常见的粉状类主食食材，特点和面粉有几分相似，不过质感要比面粉粗糙一些。玉米淀粉则属于常用的家常调料，在加热的环境中，性质不会发生过多改变，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。

从特性上看，玉米粉属于杂粮类粉状食材，玉米淀粉则属于家常调料，和食物接触后具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。

玉米粉常用于制作主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口。玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂；在很多菜肴制作中，也可以当作增稠剂使用，如上浆勾芡等。

从用途上看，玉米粉主要用于制作主食类食物，如馒头、包子等等，玉米淀粉主要用于日常炒菜中，如在炒菜时，加入适量水淀粉，可以起到粘稠顺滑的作用。

在了解了玉米粉和玉米淀粉的区别后，相信有朋友还会关心一个问题，我们经常说的“勾芡”，应该用玉米粉还是玉米淀粉？

在很多中式菜肴的制作中，我们常常会用到“勾芡”这一烹饪技法，即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理，通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁，从而增加菜肴汤汁的浓度，还能改善菜肴的色泽和口感。

在给菜肴勾芡的时候，我们最常用到的是玉米淀粉，而不是玉米粉，一字之差，特性差距可不小。如果误放了玉米粉，不光起不到作用，甚至会毁了一锅菜。

由上可知，玉米粉和玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是制法不同、外观不同、特性不同、用途不同。大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时，可别再混淆不清了。如果是给菜肴勾芡，记得是用玉米淀粉，而不是玉米粉。