煮茶叶蛋时，推荐使用 红茶。红茶的香气浓郁，口感醇厚，能够很好地渗透到鸡蛋里，使鸡蛋吸收茶的香气，吃起来更加美味。此外，红茶的茶汤颜色较深，可以使茶叶蛋的颜色更加鲜艳，增加卖相。
具体来说，可以选择以下几种红茶：
正山小种：
这是一种发酵程度较高的红茶，香气醇厚，煮出来的茶叶蛋色泽红亮，味道鲜美。
滇红：
滇红也是发酵程度较高的红茶，香气浓郁，适合用来制作茶叶蛋。
铁观音：
乌龙茶的一种，香气高扬，煮出来的茶叶蛋香气扑鼻，让人垂涎三尺。
大红袍：
武夷山的特产，属于乌龙茶，香气浓郁，颜色鲜艳。
在煮茶叶蛋时，可以将鸡蛋放入锅中，加入足够覆盖鸡蛋的清水，大火烧开后转小火继续煮8分钟，然后取出泡冷水，再用勺子或筷子轻轻敲打蛋壳，使其表面形成裂纹。最后，将茶叶和其他香料（如桂皮、香叶、八角、花椒、生姜片、冰糖、葱等）一起放入锅中，加入生抽和老抽，继续煮制一段时间，让鸡蛋充分吸收茶的香气和香料的味道。
建议使用新鲜的鸡蛋，并且煮蛋的水要没过鸡蛋，以确保鸡蛋能够充分吸收茶香。煮好的茶叶蛋可以放入冰箱冷藏过夜后再加热食用，这样可以使鸡蛋更加入味。
