一、原材料准备
1、鲜猪肠：选择新鲜、洁净的猪肠，清洗干净后泡在盐水中浸泡数小时，以去除异味并保持柔软度。
2、猪肉：选择瘦肉和肥肉，以五花肉和梅花肉为首选项，并以7和3比例进行配比，切成小块或者适当大小的肉条备用。
3、调味料：准备盐、胡椒粉、姜末、葱末、生抽、料酒、红曲粉等进行调味。
胡椒粉是由白胡椒制成的，具有除异味和提香去腥的作用，且不会掩盖其他调料的味道，所以在调馅的时候可以适当的放一些白胡椒粉。
二、制作流程：
下面是灌肠的详细制作流程：
1、将猪大肠清洗干净，去除多余的脂肪和污物，这一步很关键，关系到灌肠的口感和卫生，可以在清洗时加入一些白醋和面粉，有助于去除异味和污物。
2、将切好的肉放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、葱末、红曲粉等进行调馅。
我们自己在家灌肠，可能颜色并不太美观，甚至做出来的会发黑，所以就需要用到红曲米，将红曲米制成粉后撒入馅料中，可以让灌肠看起来颜色更加红润，更加有食欲，而且红曲米是一种天然上色香辛料，并且具有一定的防腐烂作用。
3、将灌肠机准备好，将腌制好的猪肉馅均匀地放入灌肠机的容器中，轻轻旋转灌肠机的手柄，使肉馅逐渐灌入面筋管内，没有灌肠机可以慢慢把肉馅塞到肠衣里。
4、将已经清洗干净的猪肠套在灌肠机的出口处，轻轻地旋转灌肠机的手柄，使肉馅逐渐填满猪肠内部。
5、将已经灌满肉馅的猪肠按照个人所需长度进行切割，并用细线或者烹饪线系紧两端，一般十几厘米就可以系成一根香肠，可以用牙签在有气体的地方扎一个小孔，可以防止香肠后期破裂。
6、等全部香肠都灌完之后，把所有香肠放在一个阴凉干燥通风的地方晾半个月左右，直至全部风干，这个时候，你就可以得到香味浓郁，颜色红润的香肠了，无论怎么做都是十分美味的，而且还可以存一些等到过年的时候再拿出来吃，都是不错的选择。
