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味精的主要成分是什么东西(4种主要原料制成的味精)

100次浏览     发布时间:2024-08-06 11:34:08    

味精那些事:味精,又称谷氨酸钠,是谷氨酸氨基酸的一种钠盐,具有肉类鲜味儿是常用的调味料。一般可将食用味精分为99%,95%,90%和84%种规格,其中三种是使用精制食盐与谷氨酸钠按一定比例混合而成的。味精是指以碳水化合物为原料,经发酵提纯制成的谷氨酸钠。其生产原料有,碳源。氮源,生长因子和无机盐。

谷氨酸钠的生产:我国主要采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸钠,然后经电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发和结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。它的品种主要有:味精、加盐味精和增鲜味精(在味精中定量添加了核苷酸二钠)。

生产味精的主要原料:谷氨酸钠发酵的原料为发酵培养基,发酵培养基的主要成分有碳源。氮源,生长因子和无机盐。

1.碳源:碳源的种类很多,如糖类,脂肪,某些有机酸,某醇类等。谷氨酸生产菌大多数利用葡萄糖,果糖,蔗糖和麦芽糖等,有些菌种能利用乙醇。醋酸和正烷烃。只有极少数可以直接利用淀粉。谷氨酸发酵,以糖蜜和淀粉水解糖为主要碳源。

2.氮源:氮源是合成菌体,蛋白质,核酸等含氮物质和合成氨基酸的底物。因为谷氨酸钠还需要一部分的氮来调节PH值,一般生产上会以尿素和氨水,作为氮源来调节PH值。

3.生长因子:谷氨酸生产菌的生产因子是生物素,生产上是用玉米浆,麸皮水解液,豆饼水解液及糖蜜等代替纯生物存速来配制培养基,有些谷氨酸生产菌,还需要亮氨酸,维生素B1。等作为生长因子,。

4.无机离子:谷氨酸发酵所需要的无机离子,有磷,硫,钾,镁,钙,铁等。

食用味精是安全的:传言称,味精加热到120 ℃时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性。实际上,有研究表明,以0.2%的味精和2%的食盐水溶液,115 ℃加热3 h,生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%。焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像味精(谷氨酸钠)那样具有鲜味。所以,炒菜时不建议提早放入味精,等出锅时再放,可以更好地发挥它的提鲜作用。另外,只有加热到270 ℃时,味精才会被分解破坏,因此在一般食品的烹调温度条件下,味精的性能是稳定的,不用担心它会变质有毒。

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