味精那些事：味精，又称谷氨酸钠，是谷氨酸氨基酸的一种钠盐，具有肉类鲜味儿是常用的调味料。一般可将食用味精分为99%，95%，90%和84%种规格，其中三种是使用精制食盐与谷氨酸钠按一定比例混合而成的。味精是指以碳水化合物为原料，经发酵提纯制成的谷氨酸钠。其生产原料有，碳源。氮源，生长因子和无机盐。
谷氨酸钠的生产：我国主要采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸钠，然后经电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发和结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。它的品种主要有：味精、加盐味精和增鲜味精（在味精中定量添加了核苷酸二钠）。
生产味精的主要原料：谷氨酸钠发酵的原料为发酵培养基，发酵培养基的主要成分有碳源。氮源，生长因子和无机盐。
1.碳源：碳源的种类很多，如糖类，脂肪，某些有机酸，某醇类等。谷氨酸生产菌大多数利用葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖等，有些菌种能利用乙醇。醋酸和正烷烃。只有极少数可以直接利用淀粉。谷氨酸发酵，以糖蜜和淀粉水解糖为主要碳源。
2.氮源：氮源是合成菌体，蛋白质，核酸等含氮物质和合成氨基酸的底物。因为谷氨酸钠还需要一部分的氮来调节PH值，一般生产上会以尿素和氨水，作为氮源来调节PH值。
3.生长因子：谷氨酸生产菌的生产因子是生物素，生产上是用玉米浆，麸皮水解液，豆饼水解液及糖蜜等代替纯生物存速来配制培养基，有些谷氨酸生产菌，还需要亮氨酸，维生素B1。等作为生长因子,。
4.无机离子：谷氨酸发酵所需要的无机离子，有磷，硫，钾，镁，钙，铁等。
食用味精是安全的：传言称，味精加热到120 ℃时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。实际上，有研究表明，以0.2%的味精和2%的食盐水溶液，115 ℃加热3 h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%。焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像味精（谷氨酸钠）那样具有鲜味。所以，炒菜时不建议提早放入味精，等出锅时再放，可以更好地发挥它的提鲜作用。另外，只有加热到270 ℃时，味精才会被分解破坏，因此在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能是稳定的，不用担心它会变质有毒。
