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腊肉的腌制方法烟熏技巧(腌腊肉牢记4个窍门,腊肉不会臭)

100次浏览     发布时间:2024-08-14 13:33:06    


腊肉有两种,一种普通的风干腊肉,一种烟熏腊肉,风味不同都很好吃,不过在家做还是做普通风干腊肉吧,因为烟熏腊肉太麻烦,也没有场地,而风干腊肉只需要腌制和晾晒就好了,我从小就吃这样的腊肉,吃了这么多年还是非常喜欢吃,感觉比新鲜肉都好吃,越吃越香。

那么腊肉具体怎么制作呢?晾晒很简单,重点在腌制上,只要腌制做对了,腊肉很容易做成功。腌腊肉牢记4个窍门,腊肉不会臭,教您详细做法,味道好存放得久!


腌腊肉做法步骤:

腌腊肉对猪肉没有过高的要求,只要新鲜就行,如果想最好吃建议用五花肉,用它做出来的腊肉又好看又好吃。

猪肉准备好不要去皮,用干净的布将猪肉表面擦一擦,去掉猪肉表面附着的水分,再给猪肉表面倒高度白酒,用手擦洗几遍,将猪肉处理地干干净净。

然后把炒锅洗净烧干,放入食盐、花椒、桂皮、八角,开小火不断翻炒,炒出香气就好了,经过干炒后食盐变了色,有些微微发黄这是正常情况。

将猪肉放在干燥的盆内,食盐香料放凉后撒在猪肉表面,再给手去反复揉搓,每一个部位都揉搓到位,让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上,经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。

处理好后,给猪肉上压一个重物,比如装了东西的盆子、石头,不能油水,再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。

猪肉要腌制一个星期才可以晾晒,在腌制期间,我们要勤快一点,每天都要去翻动一下猪肉,将最下面的翻到上面,这么做可以避免下面的猪肉变臭,也能让所有猪肉都味道均匀。

等腌好后,给猪肉扎一个洞,用绳子将猪肉绑起来,再将猪肉挂在室外晾晒风干,晚上取回来悬挂,第二天再拿出去晾晒,就这样风干数天,就做成腊肉了。

腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋,袋子扎好放进冰箱存放,这样可以放很久不坏。

炒腊肉的时候,把腊肉切片焯个水再煸炒,或者腊肉整块下锅煮熟再切片,都是很好吃的做法,可以试试。

腌腊肉,记住4点窍门:

一是猪肉不要用水清洗,很多人腌肉的过程中变臭了,多半是猪肉用水洗了,或者沾到水了,这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生,于是就故意用水把水清洗一下,虽然这样做出来心里舒服一点,但是肉没有晾干特别容易坏掉,所以还是不要沾水的好。

为了确保猪肉干燥,做腊肉前要先用干毛巾擦一擦,并用酒擦洗消毒,这样做就万无一失了。

二是猪肉腌制的时候不能不管了,要每天去翻动一下,避免肉一直压着不透气变臭。

三是注意盐的比例,一般一斤猪肉放25克盐,少了的话肉会坏。

四是盐要下锅炒干,并搭配香料一起炒,用这样的盐去腌肉,不仅香味足还不易坏。


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