腊肉有两种，一种普通的风干腊肉，一种烟熏腊肉，风味不同都很好吃，不过在家做还是做普通风干腊肉吧，因为烟熏腊肉太麻烦，也没有场地，而风干腊肉只需要腌制和晾晒就好了，我从小就吃这样的腊肉，吃了这么多年还是非常喜欢吃，感觉比新鲜肉都好吃，越吃越香。
那么腊肉具体怎么制作呢？晾晒很简单，重点在腌制上，只要腌制做对了，腊肉很容易做成功。腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法，味道好存放得久！
腌腊肉做法步骤：
腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想最好吃建议用五花肉，用它做出来的腊肉又好看又好吃。
猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒，用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净。
然后把炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气就好了，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄这是正常情况。
将猪肉放在干燥的盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。
处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子、石头，不能油水，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，我们要勤快一点，每天都要去翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀。
等腌好后，给猪肉扎一个洞，用绳子将猪肉绑起来，再将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天，就做成腊肉了。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。
炒腊肉的时候，把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以试试。
腌腊肉，记住4点窍门：
一是猪肉不要用水清洗，很多人腌肉的过程中变臭了，多半是猪肉用水洗了，或者沾到水了，这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生，于是就故意用水把水清洗一下，虽然这样做出来心里舒服一点，但是肉没有晾干特别容易坏掉，所以还是不要沾水的好。
为了确保猪肉干燥，做腊肉前要先用干毛巾擦一擦，并用酒擦洗消毒，这样做就万无一失了。
二是猪肉腌制的时候不能不管了，要每天去翻动一下，避免肉一直压着不透气变臭。
三是注意盐的比例，一般一斤猪肉放25克盐，少了的话肉会坏。
四是盐要下锅炒干，并搭配香料一起炒，用这样的盐去腌肉，不仅香味足还不易坏。
