炸熟的鸡腿里出现血的情况可能有以下几种原因：
骨髓中的红细胞：
鸡腿骨头里面的骨髓是产生红细胞的地方。在炸鸡时，高温会造成骨髓膨胀并从骨头缝隙中流出，即使鸡肉已经炸熟，仍然可以看到血。
未完全解冻：
如果鸡腿是冰鲜急冻的，解冻时间不足或解冻方法不当，导致炸制时鸡肉内部仍有水分，这些水分在高温下会呈现红色。
改刀不到位：
在炸鸡腿之前，如果鸡腿没有改刀至适当深度，可能导致鸡肉内部未能完全炸透，从而在炸熟后仍有一些红色物质流出。
腌制过程中的血水：
鸡肉在腌制过程中可能含有部分血水，这些血水在炸制后可能仍会渗出，导致熟鸡腿表面呈现红色。
血管和毛细血管：
鸡肉中的血管和毛细血管丰富，特别是在鸡腿部位。在烹饪过程中，一些血管未被完全切断或肉表面没有被切开，会留下一些赤红的“毛细血管”，看起来像血丝。
建议
彻底解冻：确保鸡腿在炸制前完全解冻，可以使用常温水或稍温水浸，避免使用微波炉解冻，以免影响口感和食品安全。
充分改刀：在炸鸡腿之前，务必将鸡腿改刀至适当深度，以便高温能够均匀到达鸡肉内部，确保完全炸透。
腌制时间：进行充分的腌制，这样不仅可以提升鸡腿的风味，还能使其更容易炸熟。
通过以上方法，可以有效避免炸熟的鸡腿中出现血的情况，确保食品安全和美味。
