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“做之前没打算发菜谱，所以只拍了后办半阶段的成品图，但制作步骤我写的很详细。方法简单，口感不错，像我一样热爱凉皮又懒得洗面的小伙伴们，可以动手试试哦😉”
食材明细
- 普通面粉150g
- 盐3g
- 清水300-320ml
- 白萝卜1段
- 胡萝卜1小根
- 鸡蛋2颗
- 香菜适量
- 鸡丝适量
- 油辣椒适量
- 芝麻酱1勺
- 绿芥末适量
- 大蒜2瓣
- 盐1/4勺
- 生抽1勺
- 香醋1.5勺
- 花椒油0.5勺
- 香油0.5勺
- 凉开水4勺
- 酸辣口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
凉皮的做法步骤
1
将普通面粉1杯（240ml约150g）倒入盆中，加入少许盐约3g，缓慢倒入凉水300~320ml，根据面粉吸水性调整，搅拌成均匀的有点稀的面糊。
2
将面糊用筛网过滤，然后静置一小时以上，久一点更好。
3
粉浆静置期间可准备配菜和调料。配菜：白萝卜丝，胡萝卜丝，蛋饼丝，鸡丝，香菜等自己随意搭配。
4
调料：油辣椒，芝麻酱用水调至很稀，里面加入绿芥末和蒜蓉拌匀，调料汁（我按半勺盐，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例觉得刚好，请按口味自行调整）。
5
蒸锅水烧开，找两个底很平的金属盘子或其他平底容器（金属导热快我估计瓷的也行）刷上很薄一层油。我用的是防粘圆形烤盘就不用抹油。倒入一汤勺粉浆旋转铺匀，一次不要倒太多以免凉皮太厚，上锅大火蒸，变色后再蒸1分钟左右即可。
6
取出蒸好的盘子将底部放在凉水盆里浸泡降温，注意盘里不要进水。待彻底放凉后，注意一定要彻底放凉哦否则会撕破，将凉皮轻轻揭下铺在案板上。第一个双面都刷油，后面的摞上去放，在上表面刷油即可。
7
一个盘子降温的时候，另一个盘子上火蒸，重复步骤5和6。
8
凉皮全部蒸好后，两张两张摞一起切丝，宽窄随意，因为很薄切开后需用手逐条分开，抖散装盘。
9
组装在一起，拌拌就好啦😊
10
这个量刚好能切如图所示的三小盘，适合食量不大2~3人，能吃的估计一个人就没了，所以不要指望光靠凉皮就吃饱哦😉
小窍门
之前还看到网上有人推荐更偷懒的办法，不用锅蒸，将粉浆倒入平底瓷盘或其他微波炉用的平底容器，直接放进微波炉高火转一两分钟就好了。我下次也打算试试😜。你有兴趣的话也可以自己尝试一下哦🤗
使用的厨具：蒸锅
