泥鳅钻豆腐
现在人们生活水平提高了，吃的观念也发生了质的改变，吃的是新奇、营养、养生和味道。泥鳅就像小的鳝鱼一样，颜色青黑，满身有粘液，滑腻无比，所以有些人喜欢吃，有些人还是比较抗拒。但是泥鳅营养丰富，有很高的食用价值，不然哪有那么多人会去养殖泥鳅。
泥鳅养殖
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，素有水中人参之美誉，全身肉多刺（骨头）少，可食用部分占整个泥鳅的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等。
泥鳅的烹饪方法很多，可以炖、炒、红烧和煎炸，都能做出色鲜味美的泥鳅菜品。比如有名的泥鳅钻豆腐、姜辣泥鳅、油炸泥鳅、干煸泥鳅等。但是问题来了，很多人都知道泥鳅做出来很好吃，但是在烹饪的过程中，泥鳅的处理却难住了许许多多的人。
红烧泥鳅
确实，泥鳅是出了名的滑腻，很难抓住，如果是活泥鳅，要进行顺利宰杀，的确困难重重，所以就有人提出了泥鳅可不可以不杀，不除内脏，直接烹饪的疑问。对于吃泥鳅究竟要不要宰杀去除内脏的问题，其实以前我也不是十分清楚，不防我们来听听酒店大厨的意见。烹饪泥鳅，到底要不要去除内脏？酒店大厨这样说：“去除与不去除都没错，视具体情况而定”。
香辣油酥泥鳅
那么，就是说泥鳅去内脏与不去内脏都是可以的，但是要分具体情况而定。好了，下面就来看看哪些情况下需要去内脏，哪些情况下可以不去内脏？
第一：个头较大的，烹饪方式不是油炸时，泥鳅最好要去除内脏。
由于泥鳅个头较大，也就是大泥鳅，用手抓起来比较方便，便于宰杀。另外泥鳅个头大，其内脏器官也相对较大，里面苦胆量也较多，如果这个时候，不去除内脏，吃起来一是味道苦，二是吃到较大的赤裸裸的内脏器官感觉很脏，很恶心，腥味重，口感极差。
大泥鳅
相对来说，如果是油炸，实在不愿意宰杀去除泥鳅内脏，可以不去，由于经过超高油温，整个泥鳅变得酥脆，不管是肉、骨头还是内脏，统统被炸酥了，所以吃起来就没有那种恶心的感觉了。
那么，对于大泥鳅来说，除了油炸，一般是要宰杀去除内脏的。
第二：个头很小的泥鳅，可以不用去除内脏直接烹饪。
由于泥鳅个头较小，加之身上粘液滑腻，宰杀去内脏很难操控，稍有不慎，就会弄破泥鳅的苦胆，导致吃起来味道很苦。最主要的是泥鳅个头小，全身肉质部分占80%，所以，泥鳅内脏部分很少，只要泥沙和其它脏东西去除干净了，无需去除内脏，是可以的。
鲜活小泥鳅
以上说了需不需要去除泥鳅内脏的两种情况。但是不管是哪种情况，都得必须要清除泥鳅体内的泥沙和脏东西才行。大家都知道，泥鳅一般生活在池塘或者湖泊的水底淤泥里面，所以体内有大量的泥沙和细菌存积，我们吃泥鳅前必须清除干净才能食用。
清洗泥鳅的正确方法如下，也适合鳝鱼。
买回来的泥鳅不能直接宰杀烹饪，要用清水喂养至少12小时以上，水质越干净越好，最好是中途换几次水，这样做的目的就是让泥鳅在清水中自由活动，自动吐出里面的泥沙和所有脏东西，比直接宰杀后人工清洗要效果好很多。
泥鳅喂养吐沙
另外，即将要烹饪泥鳅时，可以将泥鳅放在一个密封容器里，撒上适量食盐后，盖住盖子，泥鳅会自动死去，同时身上的粘液也会跟着去除掉一些。经过这样处理过的泥鳅既干净又好控制，这就是泥鳅的清洗方法。
