从舌尖上的美食2的“相逢”一集中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！ 今日将冻鸡腿取出，突然灵机一动，何不尝试一下各种食品相逢的大盘鸡呢？没有土鸡就用鸡腿代替，老公，老妈还有自己都不能吃辣椒就不放，美味也不是一成不变的，你说呢？何为正宗，符合你的口味就是最好的！美食在传播的过程中总是不断加了新的元素。你对美食的理解，你对美食的热爱，天天都是520。 第一次学做，感觉味道真得叫好！鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，难怪传遍了中国大江南北！
需要准备食材：
鸡或者鸡腿均可，土豆，小麦面粉
准备辅料：
食用油，盐，小葱，姜，大蒜，八角，花椒，桂皮，老抽，西红柿，白砂糖，红椒，青椒等
大盘鸡详细的做法
1首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
2然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
3鸡处理干净，剁大块。
4上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
8炒出香味后加老抽上色。
9放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
10盖锅炖10分钟。
11水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12翻炒几下即可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。
14将锅里煮好的面捞入盘中。
小贴士
1.鸡肉要先干炒或焯水，去除异味为好。
2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。
3.标准的做法要用些干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味，并不是说你不能享受。
4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
5.注意一定要留汁，方便拌面。
