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阴干的香肠没有晒干的香 多做1步,香肠紧实不炸裂,香味更足

100次浏览     发布时间:2023-04-04 09:14:19    

去年同期胡师傅分享给大家一种灌香肠的配方,不少人实践后,都说按照我方法灌的香肠真的太香了,比在一些香肠摊灌的香上一倍呢,甚至自己在家蒸香肠时,邻居闻到这香味,问我是在哪里灌的香肠呢!而还有一些人说,虽然灌好的香肠很香,但是晒干的香肠很容易炸裂,而且干瘪瘪的,这到底是什么原因?其实每年都有不少人粉丝问我这个问题,不少人只注意灌香肠的配方,其实晒香肠的方法也特别的重要。

而为了帮助大家,我每次都会问一下大家晒香肠的方法,而听完无数人晒香肠的方法,我发现9成人都是将灌好的香肠直接拿到太阳下暴晒,其实灌好的香肠,切记别直接晒!因为香肠外表的肠衣非常的薄,如果直接暴晒,肠衣很容易炸裂,而且香肠直接晾晒,会使各种调料的香味不能彻底的进入到肉中,从而使晒好的香肠不能达到最佳的香味。

而正确晒香肠的方法是将香肠灌好后,先将香肠放入到一个干净的盆中,然后将盆放入到阴凉、通风、干燥的地方,将香肠放置4天,4天后,将香肠从盆中拿出来,放入到没有太阳的地方阴2天,2天后,再用牙签将每段香肠上扎10个小孔,接着再将香肠放入到太阳下暴晒7天左右,直到将香肠完全晒干即可。

晒香肠时,先将灌好的香肠放置4天,是为了使各种调料的香味完全进入到肉中,而将放置了4天的香肠再2天,是为了使香肠表面的肠衣慢慢的脱水,从而防止肠衣开裂,接着再将香肠放入到太阳下暴晒7天左右,香肠里里外外都被晒干,晒干的香肠不管炒着吃还是蒸的吃,都是超级香的。而晒干的香肠,不要直接放冰箱储存,这样会导致香肠的香味变味,而且口感变差,接下来我就分享我老家最传统保存香肠的方法分享给大家。

【正确保存香肠的方法】:首先准备一个干净的坛子,然后将晒干的香肠一节节的放入到坛中,接着再放适量的52度白酒到坛中(5斤香肠15ml的白酒),最后搅拌均匀后,将坛密封好即可,每次食用时,吃几根就拿几根,而且越放香肠就会越香。

而胡师傅建议大家在8个月之内将保存好的香肠吃完,因为超过8个月,香肠中含有的亚硝酸盐会直线上升,如果长期食用这种香肠,对身体不利。而我们在炒香肠吃时,最好将香肠蒸5分钟后再下锅炒,因为晒干的香肠比较干,直接炒会导致炒熟的香肠非常硬,而蒸一下,可以使香肠吸收适量的水蒸气,从而使香肠吃着非常软。

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