麻辣鲜香的田螺
日出而作，日落而息，春种秋收，夏耘冬藏，四季轮回中隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远，然而沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食已经内化为中国人特有的基因。这是中国人与自然相处的秘密。人们采集、挖掘、捕捞，为的是能及时享用到大自然的馈赠。靠山吃山，靠水吃水，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。
春风和煦，明媚的春光照在大地上，万物呈现出一片生机，形成一幅秀丽的山水图。在将美景尽收眼底的同时，别忘了春天的美食同样不可辜负。每每提到春天的独特食物，我们首先想到的是青团、春笋、香椿等绿色食物，今天，我想介绍一道荤菜，那便是田螺肉。
寻一片清河，撸起袖子，挽起裤脚，将双脚浸于仍带有一丝凉意的河水中，伸手摸泥沙下的田螺，俯拾即是，不亦乐乎。
田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人视其为席上佳肴。
我要介绍的这道菜叫麻辣爆炒田螺。第一步，将田螺养两天吐沙，中途换水，淘洗5~6次，用剪刀把田螺尾部剪掉，再淘洗3次，备用。第二步，准备八角、茴香、香叶，将姜切条，大蒜拍开，干辣椒跟小米椒切粒。第三步，锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒、姜丝、花椒、大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香。第四步，放入田螺翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶翻炒，倒入料酒、酱油翻炒3分钟左右。第五步，倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好，焖5分钟左右，然后再大火收汁。第六步，放入少许生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉，翻炒一下，关火后便可装盘。尝一口，田螺柔软细腻的肉质与各种佐料搭配在一起，让人回味无穷。
四季初始，天上有云，林间有雾，人间是春，田螺便是春天的味道。
