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做烧烤外卖的诀窍(烧烤不适合做外卖?那是你没用对方法)

100次浏览     发布时间:2024-08-22 10:19:55    

1、注重线上门店形象

店铺提供的视觉信息对于线上用户的购买决策来说,起着至关重要的作用。“线上图文是客户接触了解产品的方式,我们请了专业的摄影师来拍摄菜品图,还会配以有趣的文案介绍,这些都是有利于提升转化率的手段。”何师烧烤老板介绍道。

2、优化满减梯度设置

▲何师烧烤外卖页面不少商家对于满减活动的玩法很是摸不着头脑,总是处于“不做满减吸引不到顾客,做了满减赚不着钱”的困扰中,但其实“优化店铺满减活动是可以为店铺提高客单价的。”

“满减活动的设置一定是数据分析的结果,梯度是指满多少减多少这个梯度,优化是指错开平均客单价这个梯度进行满减设置,离客单价梯度越大营销费用投入回报率越高,但是活动效果可能就越差,这个要进行不断的优化和调整取一个平衡值,各个门店还不一致。”

3、重视用户评论

对于用户评论,安排专人进行线上店铺的用户互动,与之建立连接。很多用户在看到评论之后,都会在微博、微信等渠道进行再次传播,无形中也增加了店铺曝光。

线上运营是外卖的玩法,而餐饮终究要回归到本质上,那就是产品。烧烤外卖如何优化产品呢?

产品+配送优化

1.删掉不适合做外卖的菜品

餐饮人都知道,做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的,对于那些不好卖的,小编的建议是直接pass掉,比如:

①容易出水分的蔬菜,店里销量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里时已经变色了,影响美观,所以不适合上外卖平台;

②不利于打包的,带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高,但是没有办法打包;

③温度低于80度就没办法食用的,海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子,打包好后的味道都不好;

④销售利润不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多;

2.必须要保留的菜品

烧烤中的爆款,必须保留,包括:

①串烤,以荤串为主,羊肉、牛肉...

②门店爆品,比如变态辣家的变态辣鸡翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人会点,上了外卖也不例外;

③便宜的,方便打包携带的,土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜,可多上;

3.包装升级,双重保温

既然是外卖,包装就是重中之重。成都有家何师烧烤,他家的烧烤外卖都是用桶装的。

因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。

如果觉得用桶装成本过高,还可以选择精致一点的包装盒,高大上一点,可增加顾客对品牌的认可度,也更上档次。

除此之外,为了防止产品因品类不同相互影响口感,将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

4 服务优化,优先处理外卖订单

对烧烤来说,店里和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,最好选择从门店团队抽调一部分人,优先处理外卖订单,原因有二:

①门店顾客有别的菜先吃,可以等待,而外卖用户不能等待;

②烧烤属于宵夜文化,可以边吃边聊,顾客可以接受上菜慢。

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